Apparue au XVIème siècle, le mode de préparation du café turc est le plus ancien de l’histoire du café. Sa méthode unique de cuisson donne naissance à un subtil mélange d’onctuosité et de puissance qui se prolonge longtemps en bouche.

Dans un cezve, verser :

• 1 petite tasse d’eau filtrée ou minérale à température ambiante par personne
• 1 cuillère à café bombée de café turc par tasse (environ 7g)

Sucrer, si souhaité, à votre convenance avant de commencer la cuisson,

Touiller uniquement avant de mettre le cezve sur feu doux (éviter les plaques à induction),

Faire frémir, sans jamais faire bouillir, jusqu’à ce que le liquide commence à mousser,

Laisser monter cette mousse puis retirer du feu juste avant que le café ne déborde,

Répartir la mousse obtenue dans les différentes tasses,

Facultatif : pour un café plus aromatisé et une décoction optimale, remettre le cezve sur feu doux pour que le liquide mousse à nouveau puis retirer immédiatement du feu,

Laisser reposer quelques dizaines de secondes pour que le marc se dépose au fond du cezve,

Servir le reste du café dans les tasses appelées fincan en turc, en veillant à verser un minimum de marc.

Astuce : pour favoriser la précipitation du marc au fond de la tasse, vous pouvez ajouter une cuillérée d’eau glacée dans le cezve soit avant de servir le café, soit lors de la 2^ème ébullition si vous avez opté pour cette méthode.

Déguster lentement en aspirant chaque gorgée, car l’air fera ressortir toutes les saveurs du café.

Eviter cependant de consommer la dernière gorgée qui contient le marc de café, au fond du fincan.